P. Schreier, F. Drawert, A. Junker
1974
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Journal
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
Abstract
SummaryIn aroma-extracts of wines from various sorts and vintages 3-(methylthio)-propionic acid ethyl ester, acetic acid-3-(methylthio)-propyl ester, 3-(methylthio)-1-propanol and 3-(ethylthio)-1-propanol were gaschromatographically separated and determined by means of an attached flame photometric detector (FPD). In the valid functionA + const. · concentrationn,A means the FPD indicator reading at 390 nm,n was found asn + 1.89. According to vintage, sort and origin of the wines the concentrations of the aroma substances range as follows: 3-(methylthio)-1-propanol 145–520 μg/l, 3-(ethylthio)-1-propanol 11–68 μg/l and acetic acid-3-(methylthio)-propyl ester traces — 15 μg/l. 3-(Methylthio)-propionic acid ethyl ester was found to be present only in traces (< 6 μg/l). Additionally, 3-(methylthio)-propionic acid and 3-(methylthio)-propionic acid methyl ester were determined qualitatively. The chemical identies of the sulfur compounds were ascertained by means of a mass-spectrometer.ZusammenfassungIn Aromaextrakten aus Weinen verschiedener Sorten und Jahrgänge wurden 3-(Methylthio)-propionsäure-äthylester, Essigsäure-3-(methylthio)-propylester, 3-(Methylthio)-1-propanol und 3-(Äthylthio)-1-propanol gaschromatographisch getrennt und unter Verwendung eines Flammenphotometrischen Detektors (FPD) bestimmt. In der für die FPD-Anzeige (A.) bei 390 nm gültigen FunktionA + konst. · Konzentration wurden + 1,89 ermittelt. Die Konzentrationen der Aromastoffe liegen je nach Jahrgang, Sorte und Herkunft in folgenden Bereichen: 3-(Methylthio)-1-propanol 145–520 μg/l, 3-(Äthylthio)-1-propanol 11–68 μg/l und Essigsäure-3-(methylthio)-propylester Spuren −15 μg/l. 3-(Methylthio)-propionsäure-äthylester ist eine Spurenkomponente (< 6 μg/l). Qualtitativ wurden ferner 3-(Methylthio)-propionsäure und 3-(Methylthio)-propionsäure-methylester nachgewiesen. Die Identität der Schwefelverbindungen wurde massenspektrometrisch gesichert.